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Pane di mais

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di
Pane, pizze, focacce e torte salate Piemonte

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Foto di ©kornienko/Fotolia
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DIFFICOLTÀ: Media
PREPARAZIONE: MIN
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COTTURA: MIN

INGREDIENTI

3 etti di farina di mais a grana fine
3 etti di semola rimacinata di grano duro
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20 g di lievito di birra
350 ml di acqua
un cucchiaio di miele di castagnoGuidomaggi Sneakers RialzateScarpe Sneakers RialzateScarpe Guidomaggi Uomo RialzateScarpe Uomo Uomo Guidomaggi Sneakers Uomo Sneakers Aj4R5L
10 g di sale
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

1 • Versate sulla spianatoia a fontana la farina di mais e la semola, dopo averle mescolate e setacciate; unite al centro il lievito, che avrete sciolto in poca acqua tiepida e il miele, poi lavorate il tutto per 3-4 minuti; aggiungete, quindi, il sale (lasciatene un po’ da parte) e l’olio, continuando a lavorare con energia fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo, che farete riposare, coperto con un canovaccio umido fino a quando non sarà raddoppiato di volume (saranno necessarie circa 3 ore).

2 • Riprendetelo, foggiatelo a mo’ di pagnotta, trasferitelo su una placca rivestita con carta da forno, fate delle piccole incisioni sulla superficie e infornate alla temperatura di 220 °C, cuocendolo per una ventina di minuti; abbassate quindi la temperatura a 180 °C e ultimate la cottura in 40-45 minuti. Non appena sfornato, spolverizzatelo con un po’ di sale.

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Pier Antonio Cucchietti, Stroppo (Cuneo)

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